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第三十八届中国洛阳牡丹文化节上,洛阳隋唐城遗址植物园九色台,来自新乡的游客陈女士一边欣赏牡丹,一边通过手机和家人视频连线,共赏国色。

除了线下活动,洛阳精心推出“云赏牡丹、花开满屏”——24小时大型线上直播活动在“云”上展现牡丹文化、河洛文化、牡丹产业、城市风貌,每日更新。

洛阳素有“中国牡丹花都”的美誉。享誉天下的洛阳牡丹(图⑧),始于隋、盛于唐、甲天下于宋,距今已有1500多年栽培史,形成了独具魅力的洛阳牡丹文化,也影响了当地人的饮食。

逢年过节,家中来客,牡丹燕菜(图⑦)成了餐桌上必不可少的一道佳肴。其独特之处是把普普通通的白萝卜,经过多层工序精心烹制后,做出燕窝的味道来,特点是造型美观、汤鲜味美,且文化内涵丰富。

牡丹燕菜的诞生、发展颇富传奇色彩,并且幸运地一直传承至今。随着经济发展水平的提高,越来越多被埋没了的牡丹菜品也被逐渐发掘出来,比如这道唐朝宫廷药膳——牡丹花鸡条。

据孙思邈《千金方》记载,这道菜适合气血虚弱的女性食用。菜的做法也很简单,取生鸡脯肉若干,去皮抽筋,切成条状,加入味精、料酒、蛋清等配料,调匀上浆,等炒勺烧热后倒入锅中,再加入香菜调味,最后撒上牡丹花瓣即可。

■小贴士·制作

做牡丹燕菜用到的材料有白萝卜、绿豆淀粉、火腿丝、冬菇丝、冬笋丝、盐、料酒、味精、胡椒粉、白醋、鸡精等。家常做法虽然简单,吃起来却非常爽口。

需要注意的是,想要牡丹燕菜好吃,选材、切丝和蒸煮很重要。首先,白萝卜最好选择3斤左右鲜嫩的大萝卜,取萝卜中段,切成均匀的细丝,使萝卜丝的外形与燕窝相似。其次,萝卜丝一定要先浸泡,不但可以去除萝卜的辛辣味,而且浸泡过的萝卜丝比较挺实,有助于将淀粉拌匀。萝卜丝浸泡后要充分沥干水分,以免结团。萝卜丝第一次蒸好后,在拨散时力度一定要轻,以免弄碎弄糊。最后,绿豆淀粉不但能使成品晶莹透亮,而且口感好。(毕京津摄影报道)

《 人民日报 》( 2020年05月03日   07 版)

责编:张阳

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